莒县大型美食系列纪录片《莒地味道》第三集:烧鸡

2019-10-31 0:00:23 人评论 次浏览 分类:莒县自制

莒县人逢大餐一定少不了这道菜,那就是莒州烧鸡。它造型漂亮、色泽嫩黄,表皮酥脆、内里软韧口感嫩滑,令人口水勾留。

莒州烧鸡秘方源自宫廷,有几百余年的历史。几十道传统工艺、几十种药膳配料,蕴含这不可言传的玄机。

优质的空气、水源、食物,为为鸡的生长提供良好的环境,也保证了烧鸡的品质。生长期一年左右的健康草鸡是制作烧鸡的最佳选择。

烧鸡的造型是一道讲究力度和分寸技术活,拿、捏、折、挫、穿、插,同时要做到不损伤外表皮层。

将饴糖或蜂蜜与水按比例混合,涂抹于鸡身,置于风干处晾晒。

选用植物油或鸡油,掌握油温、色泽、火候,才能将烧鸡炸制外酥里嫩、色泽金黄。

煮制烧鸡的佐料是莒州烧鸡的精髓所在,精心配比的佐料置于纱布之中裹好,放入大锅底层。

食材和配料组合之间融合、生发、聚变产生奇妙的口感与营养变化。色香味成就多元的层次,具有多层的味觉享受!

记忆撩拨,乡愁轻散,在外漂泊的游子,总是惦记着这家乡的味道,莒州烧鸡。

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