大型美食系列纪录片《莒地味道》第二集:肉冻

2019-10-30 23:30:44 人评论 次浏览 分类:莒县自制

春节,漂泊的游子已经回乡!此时的您,也许正围在火炉旁,和父老乡亲把外面的世界分享;也许正坐在餐桌边,和家人叙谈着明年的理想!老家的味道,早已把满身的疲惫扫光!在此阖家团圆幸福之际,莒县旅游也来个锦上添花,为您奉上一道节日大餐——《莒地味道•肉冻》:

镜头下的马家百年熟食传承人旁若无人地清理着猪头的卫生。干干净净不仅仅是卫生的问题,也严重影响到肉冻的口味。

下锅熬制,放置调料袋。花椒、茴香、桂皮、孜然、丁香等三十多种中草药调料,成就了老味十足、绿色天然的美食。

猪头煮好后,剃除猪骨,再次放入大锅中用老汤炖煮,耐心守候脂肪肉皮煮至软糯,胶原蛋白融入汤汁。

木柴高高的堆在灶台边,热气腾腾,芳香四溢。

峤山镇康氏家族做肉冻的技艺世代相传,熬制的肉冻色香俱佳,在当地小有名气。

一盘晶莹剔透、色香味俱佳的肉冻总能使人垂涎欲滴,成为老百姓餐桌上一道不可或缺的家常美食。

长岭镇小岭村的肉冻已实现产业化生产,规模化经营,已走出山东,辐射东北,香飘长城内外。

看这三位食客望着面前肉冻的表情,是不是有一种按耐不住的感觉?

莒县肉冻是冬天里一道靓丽的过年菜,肉冻的醇香伴随着喜庆和幸福,洋溢在大街小巷,洋溢在集市的上空,洋溢在每个莒县人的心头。

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