提起莒县，外地游客大多只听过大锅全羊汤的响亮名头，可内里门道却一知半解。
莒县羊汤能成为独树一帜的城市美食名片，底气在于本地散养山羊搭配山间清泉，大锅慢炖、不掺杂料，靠原汁原味出圈。各家羊汤的汤底基底相差无几，口感上细微的差别，大多只体现在门店环境、装修氛围，以及佐餐的咸菜、面饼这类配菜上。
莒县大锅全羊汤
经营多年的老牌大馆体验普遍更好，汤色奶白浓稠、羊肉软烂鲜香，这离不开源源不断的客流持续吊汤，每日换新骨、续新肉，汤味才能越熬越醇厚。但喝汤选店一定要认准正规老店，街边无名小店务必避雷。我早年就在新汽车站周边踩过坑，一碗羊汤端上来，全是油腻单薄的针眼肉，肉质差到难以下咽。那次糟糕的消费经历之后，路边小铺子的羊汤我再也不敢尝试。
从满街羊汤，到稀缺的烧鸡铺
莒地特色食品远近驰名，除遍地开花的羊汤馆之外，莒县另一道地标美食烧鸡，则是完全不同的经营业态。大街小巷随处可见全羊馆，可正宗老牌烧鸡铺却十分稀缺。
莒县街头美食
建国以来，莒州烧鸡界有多家老字号烧鸡。有的，遗憾早已关门歇业，如今无处寻觅。莒县本篇的朱家烧鸡最初开在后营村里后搬至老城东，当年那片区域人烟稀少、地段偏僻，区位条件远不如别家。
回想十几年前，各家烧鸡曾风光无限。那时候但凡有人进城，临走总要带上一只当作伴手礼。门店当年还推出集卡福利，攒够卡片就能免费兑换整鸡，买鸡还附赠鸡蛋包，火爆程度可想而知。只是我常年不在县城生活，记忆还停留在十五六年前，如今的行情只能听本地老乡闲谈得知。如今熟食领域拓宽了经营品类，冷肉、火腿各类预制卤味占了不小的营收比重；各家烧鸡始终坚守主线，以烧鸡为核心，辅以虎皮鸡爪、鸡心、鸡肝等配套卤味，深耕熟食主业。
老字号烧鸡门店
寻访朱家凤鸣烧鸡：色香味形之外，是本味
身为莒县人，我一直秉持一个观点，评价家乡美食，旁人说得再好都不作数，只有亲口品鉴，才能得出属于自己真实的感受。一直听说朱家凤鸣烧鸡有百年传承，我常年在外居住，只听过无数夸赞，却始终没能亲口尝一回。这次难得回乡，总算专程寻访这家百年老店，买上一只，好好感受老莒城味道。
朱家凤鸣烧鸡
评判一道熟食的好坏，终究绕不开色、香、味、形四大标准。不少人说卤味熟食全靠重盐重料提味，而朱家烧鸡打破了我的固有印象。朱家烧鸡没有依靠厚重咸味烘托香气，反而完整保留了鸡肉本身独有的自来香；秘制香料清浅幽香，不抢肉香，入口淡而有余味。看似清淡的口感，背后全是功夫，腌制入味的分寸、蒸煮焖炖的火候缺一不可，秘制工艺是代代打磨出来的手艺，绝非短期模仿就能复刻。
如果非要挑一处不算完美的地方，那便是卖相。朱家烧鸡表皮不够紧致，上色也不算鲜亮亮眼，在"色"这一点上，对比别家重油亮皮的烧鸡要逊色几分。想来店家是刻意摒弃了各类增色增亮的食品添加剂，舍弃所谓"科技与狠活"，只求还原食材本味吧。
皮色朴素的朱家烧鸡
老物件里的百年底蕴
进店时墙上挂满的老物件瞬间吸引了我，一张张保存完好的民国工商经营许可证，实打实印证着朱家烧鸡的老字号底蕴。和门店传承人交谈后才知晓，朱家烧鸡早在清嘉庆年间便享誉莒城，在清咸丰年间就在莒城开小饭馆制作烧鸡、猪头肉之类食品，至今整整传承七代；清代翰林庄陔兰还曾为店铺亲笔题匾，赐名"泰糠斋"。查阅本地文史资料也能看到，上世纪朱家烧鸡坚守传统古法制作烧鸡，巅峰时日销可达百只，是当年家喻户晓的熟食招牌。
墙上的老照片与老匾
拎鸡的包装袋也很有年代感，款式朴素复古，红色公鸡图案简约醒目，印着门店详细地址与联系电话，没有多余花哨装饰。
充满年代感的包装袋
半只烧鸡，一杯小酒，莒县的烟火
进店选购时，正巧遇上一位多年老主顾前来买鸡，几句闲谈便能听出是忠实老客。像他这样平日少有应酬，习惯晚饭独酌小酒的本地人，最偏爱切半只朱家烧鸡慢慢细品。吃它不为饱腹下饭，而是慢慢咀嚼肉香，佐一杯小酒，品的是烟火，也是平淡日子里的滋味。除此之外，店里自制凉菜口味地道，和烧鸡搭配下酒堪称绝配，一荤一素相得益彰。
烧鸡配小酒，莒县人的日常
作为土生土长的莒县人，我始终觉得：家乡的味道，要亲口尝过，才算数。评论区聊聊，你心中最经典的莒县味道是哪一口？
老莒城味道
朱家凤鸣烧鸡
寻味莒县
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