莒县人都吃过的东西!“等么子”?到底是啥!你念一念!你看一看!

2019-8-24 23:46:21 人评论 次浏览 分类:精品小段

玉盘珍馐值万贯,不抵老家一顿饭。

因为这顿饭,包含着浓浓的亲情,有着至亲的回忆;

因为这顿饭,能化解你的乡愁,能消除你的牵念。

春节和家人团聚,不管是作为重头宴的水饺,还是最普通的等么子,总能吃出吉祥欢乐和家的温暖。

等么子,又称豆沫子,小豆腐,是莒地流传了千年的人间美味,是山东民间的家常饭菜,男女老少均适宜,春夏秋冬皆可食。

一年四季,不管是荠菜、苦菜、地瓜秧,菠菜,白菜、萝卜樱,还是其他时令蔬菜,勤劳智慧的莒地人都能配上大豆烹制一锅锅味道鲜美的“珍珠翡翠白玉汤”。

馇(cha)等么子,豆子最好用石磨磨,这样才能磨出大豆天然的清香。

磨好的豆汁直接放到锅里,适量加水,文火烧开,再放入焯[chāo]过水的蔬菜。绿绿的菜蔬,白白的豆汁,火热地相拥在一起,豆子的清香伴随着青菜的鲜香,在热气中不断升腾。四周弥漫着家的味道,童年的味道,母亲的味道。

吃等么子佐以辣椒做的蘸料最好不过,“要解馋,椒子盐”,鲜辣的小菜配上热腾腾的等么子,唤醒了舌尖的味蕾,搅动了生活的激情。

馇(cha)上一锅等么子,一家人围在一起吃个痛快,身心脾胃都是暖暖的。

把吃等么子这份温暖分享传递给邻里亲人,是莒地人千百年来不变的风俗和情结。往往是一家吃等么子,周围邻居家也弥漫着豆香和菜香。

等么子如果一顿吃不完,还可以再加工成等么子汤、炒等么子,味美又营养。

等么子的味道,是人间烟火的味道,也是也是勿忘在莒的味道。这些味道,本色而丰饶,已经在时光的酝酿中和故土、乡亲、怀旧、勤俭等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间。

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